FREGULA CON CALAMARI, FIORI DI ZUCCA E PISTILLI DI ZAFFERANO
Per 4 porzioni:
Fregula media 200 g , calamari freschi 600 g, 200 g di zucchine con fiore , uno
spicchi d'aglio , pepe , un pizzico di pistilli di zafferano , olio extrav. d' oliva
Pulire i calamari e tagliarli a strisce non troppo sottili. Lavare le zucchine ed i loro
fiori, tagliare le zucchine in rondelle di 4 mm; tagliuzzare i fiori; mettere l' olio in un
tegame, fare imbiondire l'aglio, toglierlo e versare i calamari, saltare, cuocere per
alcuni min. Togliere i calamari e nello stesso olio saltare le zucchine che devono
rimanere croccanti e i fiori. Aggiung. i calamari, i pistilli di zafferano, una macinata
di pepe. Cuocere la fregula 5 min. in acqua salata, scolare, versare nel tegame del
condimento e cuocere per altri 5 min, versare nei piatti, decorare con fiori di zucca
pastellati e fritti.
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SPAGHETTI ALLA BOTTARGA DI MUGGINE
Per 4 porzioni:
400 g di spaghetti , 40 g di bottarga di muggine grattugiata, 30g di bottarga di
muggine in baffe 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, 8 cucchiai olio extravergine
d'oliva SARDA
Versare in un tegame l' olio, scaldarlo e aggiungere l'aglio ed il peperoncino; lasciare
imbiondire l' aglio e poi spegnere il fuoco. Togliere l' aglio e il peperoncino e lasciare
raffreddare l' olio; nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua
leggermente salata, aggiung. la bottarga grattugiata all' olio, mescolare e allungare
con un mestolo dell'acqua di cottura degli spaghetti. Amalgamare bene e scolare gli
spaghetti, metterli in una capiente terrina e versaci sopra la salsa di bottarga.
Girare bene e versare nei piatti decorare con scaglie di bottarga.
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